果蔬中的含氮物质种类很多，其中主要九游会J9 J9九游会的是蛋白质和氨基酸，此外还有酰九游会J9 J9九游会***、铵盐、***盐及亚***盐等等。

　　原料的预处理——各类加工品的后续工艺不同，但在未进行后续工艺前各类加工产品都有一段共同的工艺，叫原料的预处理，它包括原料的选别，分级，洗涤，去皮，切分破碎和护色。

　　原料选别的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料。剔除受病虫害的，畸形的，品种不九游会J9 J9九游会划一的，成熟度不一致的，破裂或机械损伤不合要求的。

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　　只有无需保持果品形态的制品。如果酒、果汁及果酱等才不需要进行大小分级。

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