研究对象和内 容 果蔬加工学是以果蔬为研究对象， 以生物学和工程学为基础， 按照技术上先进、 经济上合理的原理，研究果蔬加工及加工中副产品的综合利用等工程技术问题。 主要研究果品蔬菜加工储藏理论、 基本加工工艺以及保证果蔬产品在包装、 运输和销售中保持质量所需要的加工条件。 本课程研究各种不同果蔬原料化学成分及其在加工过程中的变化， 及各种果蔬加工制品的工艺流程和加工方法。使学生掌握果蔬加工的基本原理和加工技术， 初步了解现代果蔬加工的高新技术和发展方向， 同时对提高农产品的附加值及果蔬的综合利用有初步的认...

　　研究对象和内 容 果蔬加工学是以果蔬为研究对象， 以生物学和工程学为基础， 按照技术上先进、 经济上合理的原理，研究果蔬加工及加工中副产品的综合利用等工程技术问题。 主要研究果品蔬菜加工储藏理论、 基本加工工艺以及保证果蔬产品在包装、 运输和销售中保持质量所需要的加工条件。 本课程研究各种不同果蔬原料化学成分及其在加工过程中的变化， 及各种果蔬加工制品的工艺流程和加工方法。使学生掌握果蔬加工的基本原理和加工技术， 初步了解现代果蔬加工的高新技术和发展方向， 同时对提高农产品的附加值及果蔬的综合利用有初步的认识。 通过本课程的学习， 为学生提供从事果蔬加工工作的基本理论知识与实际操作技能， 以培养分析和解决问题的实际能力。 以果蔬的理化性状和可利用方法为主线， 培养学生应用果蔬罐藏、 冷冻、 腌制、 糖制、 干制、 果蔬汁加工等知识的实际应用能力和技能。 一、 果蔬加工的有关概念 果蔬加工： 是指以新鲜果蔬为原料， 依照不同的理化特性， 采用不同的方法和机械， 制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、 果蔬汁、 果酒、 腌制品、 糖制品、 果蔬速冻制品等。 二、 我国果蔬的产量、 质量及产业的现状 1. 水果的产量、 质量 （1） 水果的产量 表1 我国果品生产的情况 时间（年） 1978 1986 1996 1998 2000 2003 产量（万吨） 657 1348 4652 5452 6237 6325 二、 我国果蔬的产量、 质量及产业的现状 水果的产量、 质量 （2） 水果的质量 我国水果总体质量不高， 优质水果不超过30% ， 能与国外进口水果相抗衡的高档优质水果不到5% ， 我国水果出口不到2% 。 加工不到1 0% ， 贮藏不超过30% 。 二、 我国果蔬的产量、 质量及产业的现状 2. 蔬菜的产量、 质量 （1） 蔬菜的产量 表2 我国蔬菜生产的情况 时间（年） 1 980 1 990 1 997 1 998 2000 2003 产量（亿吨） 0.83 1 .5 3.45 3.85 4.4 5.06 二、 我国果蔬的产量、 质量及产业的现状 （1 ） 水果 果品总产量高， 但单产低 结构失衡 质量不高 采后薄弱 二、 我国果蔬的产量、 质量及产业的现状 3.在果蔬生产方面存在的问题 （2） 蔬菜 蔬菜总产量高， 但单产低 采后损失大 质量不高， 农药残留严重 三、 我国发展果蔬加工业的重要意义 促进经济增长： 果蔬产业是我国加入WT0后农产品中少数具有竞争优势的重要产业之一。 果蔬加工业作为一个新兴产业， 在中国农业和农村经济发展中的地位日趋重要， 已经成为中国广大农村和农民最重要的经济来源和农村新的经济增长点， 成为极具外向型发展潜力的区域性特色、 高效农业产业和中国农业的支柱性产业。 三、 我国发展果蔬加工业的重要意义  减少采后损失： 以我国果蔬产量和采后损失率为基准， 将水果产后减损15%就等于增产约1000万吨， 扩大果园面积2000万亩， 蔬菜产后减损10%， 就等于增产约4500万吨， 扩大菜园面积约2000万亩。 则若使果蔬采后损失降低10％， 就可获得约550亿元的直接效益； 而果蔬加工转化能力提高10％， 则可增加直接经济效益约300亿。 三、 我国发展果蔬加工业的重要意义  促进西部发展： 我国果蔬生产已经开始形成较合理的区域化分布， 经过进一步的产业结构战略性调整， 特别是通过加速西部大开发的步伐， 我国果蔬产业“西移”已十分明显。 如何紧紧抓住“果蔬产业转移”的机遇，九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会

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