固 专访论坛 Zhuanfang Luntan 栏目主持人：程力 1．果蔬 3g-r业 的 发 展 现 状 近 年 来 ，我 国 的 果 蔬 加 工 业 取 得 了 巨 大 的 成 就 ，果 蔬 加 工 业 在 我 国农 产 品 贸 易 中 占据 了 重 要 地 位 。 目前 ，我 国 的 果 蔬 加 工 业 已 具 备 了一 定 的 技 术 水 平 和 较 大 的 生 产 规 模 ，外 向 型 果 蔬 加 工 业 布 局 已 基 本 形 成 。 (1)果蔬 种 植 已形 成优 势 产 业 带 目前 ，我 国 果蔬产 品的出 口基地大都集 中在东部沿海 地 区 ，近 年 来 正 向 着 中 西 部 扩 展 ， “产业 西 移 转 ” 态 势 十 分 明 显 。 我 国 的脱 水 果 ...

　　固 专访论坛 Zhuanfang Luntan 栏目主持人：程力 1．果蔬 3g-r业 的 发 展 现 状 近 年 来 ，我 国 的 果 蔬 加 工 业 取 得 了 巨 大 的 成 就 ，果 蔬 加 工 业 在 我 国农 产 品 贸 易 中 占据 了 重 要 地 位 。 目前 ，我 国 的 果 蔬 加 工 业 已 具 备 了一 定 的 技 术 水 平 和 较 大 的 生 产 规 模 ，J9九游会 九游会J9外 向 型 果 蔬 加 工 业 布 局 已 基 本 形 成 。 (1)果蔬 种 植 已形 成优 势 产 业 带 目前 ，我 国 果蔬产 品的出 口基地大都集 中在东部沿海 地 区 ，近 年 来 正 向 着 中 西 部 扩 展 ， “产业 西 移 转 ” 态 势 十 分 明 显 。 我 国 的脱 水 果 蔬 加 工 业 主要 分 布 在 东 南 沿 海 省 份 及 宁夏 、甘肃 等西北地 区 ，而果蔬罐 头 、速冻果 蔬 的加 工 主要 分 布 在 东 南 沿 海 地 区 。在 浓缩 汁 、浓 缩 浆 和 果 浆 加 工 方 面 ，九游会J9 J9九游会我 国 的 浓 缩 苹 果 汁 、 番 茄 酱 、浓 缩 菠 萝 汁 和 桃 浆 的 加 工 占有 非 常 明 显 的 优 势 ，形 成 非常 明 显 的 浓 缩 果 蔬 加 工 带 ，建 立 了 以环 渤 海 地 区 (山 东 、辽 宁 、河 北 )和 西 北 黄 土 高 原 (陕 西 、 山西 、河 南 )两 大 浓 缩 苹 果 汁 加 工 基 地 ； 以西 北 地 区 (新 疆 、 宁夏 、内 蒙 )为 主 的 番 茄 酱 加 工 基 地 和 以华 北 地 区 为 主 的桃 浆 加 工 基地 ； 以热 带 地 区 (海 南 、 云 南 )为 主 的 热 带 水 果 (菠 萝 、芒 果 、香 蕉 )浓 缩 汁 与 浓 缩 浆 加 工 基 地 。 而 直 饮 型 果 蔬 及 其 饮 料 加 工 则 形 成 了 以 北 京 、上 海 、浙 江 、天 津 和 广 州 等 省 市 为 主 的加 工 基 地 。 (2)装备 水 平 明 显提 高 果 蔬 汁 加 工 领 域 ，高 效 榨 汁 技 术 、高 温 短 时 菌 技 术 、无 菌 包 装 技 术 、 酶 液 化 与 澄 清 技 术 、膜 技 术 等 在 生 产 中得 到 了 广 泛 应 用 。果 蔬 加 工 装 备 ，如 苹 果 浓 缩 汁 和 番 茄 酱 的 加 l 12I农产品加工 工设 备 基 本 上 是 从 国外 引进 的最 先 进 的设 备 。在 直 饮 型果 蔬 汁 的 加 工 方 面 ，我 国 的大 企 业 集 成 了 国际 上最 先进的技术装备 ，如从 瑞士 、德 国 、意大利等 著名 的专业设 备 生产商 ，引进利乐 、康美包 、PET 瓶 无 菌 灌 装 等 生 产 线 ，具 备 了 国 际先 进 水 平 。 果蔬 罐头领域 ，低 温连续菌技术 和连续化去 囊衣 技术在酸性罐头 (如橘子罐头 )中得到 了广泛 应 用 ；引 进 了 电脑 控 制 的 新 型 菌 技 术 ，如 板 栗 小 包 装 罐头 产 品 ；包 装方 面 EVOH材 料 已经 应 用于 罐 头 生 产 ；纯 乳 酸 菌 的接 种 使 泡 菜 的传 统 生 产 工 艺 发 生 了变 革 ，推 动 了泡 菜 工 业 的 发展 。 脱 水果 蔬 领 域 ，尽 管 常 压 热 风 干 燥 是 蔬 菜 脱 水 最 常 用 的 方 法 ，但 是 我 国 能 打 人 国际 市 场 的高 档 脱 水 蔬 菜 大 都 采 用 真 空 冻 干 技 术 生 产 。 另 外 ，J9九游会 九游会J9微 波 干 燥 和 远 红 外 干 燥 技 术 也 在 少 数 企 业 中 得 到 应 用 。我 国研 制 的 真 空 冻 干 技 术 设 备 取 得 了可 喜 的 进 步 ，一 些 国 内 知 名 冻 干 设 备 生 产 厂 家 的 技 术 水 平 已 达 到 20世 纪 90年 代 国 际 同类 产 品 的先 进 水 平 。 速 冻 果 蔬 领 域 ，近 些 年 ，我 国 的 果 蔬 速 冻 工 艺 技 术 有 了许 多 重 大 发 展 。 首 先 是 速 冻 果 蔬 的形 式 由 整 体 的 大 包 装 转 向 经 过 加 工 鲜 切 处 理 后 的 小 包 装 ； 其 次 是 冻 结 方 式 开 始 广 泛 应 用 以 空 气 为 介 质 的 吹 风 式 冻 结 装 置 、管 架 冻 结 装 置 、可 连续 生 产 的 冻 结 装 置 和 流 态 化 冻 结 装 置 等 ，使 冻 结 的 温 度 更 加 均 匀 ， 生 产 效 益 更 高 ；第 三 是 作 为冷 源 的制 冷 装 置 也 有 新 的 突 破 ，如 利 用 液 态 氮 、液 态 二 氧 化 碳 等 直 接 喷 洒 冻 结 ，使 冻 结 的 温 度 显 著 降低 ，冻 结 速 度 大 幅 度 提 高 ，J9九游会 九游会J9速 冻 蔬 菜 的 质 量 全 面 提 升 。 在 速 冻设 备 方 面 ， 欢迎登录中国粮食商情网 h￡tp：，九游会J9 J9九游会，m ．china lil1．c0m．c玎 维普资讯

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